韭菜餃子

上周回媽家，跟母親隨口說想吃韭菜餃子，母親立即答應說，那還不容易，下星期天回來我包給你吃。

一周俗務纏身，間或也跟著友人吃了兩次大餐，滿腦滿心的雜事，等到周末再次到來，竟把跟母親的約定忘了。

但母親卻沒忘，星期天一大早就打電話給我，說是韭菜餡已做好了，我如果有時間就回家早點幫著包。這就是母親，只要講了，她肯定會做，只要她的孩子想吃了，她肯定會做。

難得星期天上午沒有事，我沒敢多睡，起床后就直奔媽家而去。母親正在廚房忙碌，一盆韭菜餡已做好了，盛在瓷盆里，散發著一陣陣誘人的香氣。碧綠的碎韭菜、嬌黃的雞蛋丁、瑩白的粉絲段此刻相互成全，又在食用油、辣椒粉、生姜末的全力映襯下呈現出一種似醉非醉、似醒非醒的狀態，讓人在視覺上就不由垂涎欲滴。

包韭菜的面要和得軟一些，這樣包出來的韭菜餃子吃起來才更軟香可口。面已經和好了，正在盆里醒著，我在餐桌上鋪好干凈的牛皮紙，洗好搟面杖，用小碗挖了一碗面醭備用。每次吃韭菜餃子，面皮是我包搟的，一則是我搟得快，二則我心疼母親胳膊疼，怕她累著。面醒好了，我和母親開始包餃子，先是把面搓成長條，再切成一小劑一小劑，用手掌把面劑壓平就可以搟了，我剛搟出一個面皮就被母親包成餃子，常常是供不應求，也促使我不得不加快搟面皮的速度。我們娘倆敘著話，包著餃子，不知不覺間面劑越來越少，韭菜餡越來越少，竹篩上的餃子也漸漸首尾相接、勝利會師。

這樣的韭菜餃子我們通常包得很大，幾乎有大半個手掌大，主要用來炕著吃?？伙溩幽赣H是高手，她不用平底鍋，就用家里那只炒菜鍋，先把鍋底放水燒熱，接著把生餃子一圈圈貼好，再用鍋底的熱水把餃子全部澆透，蓋上鍋蓋加熱蒸上幾分鐘，幾分鐘后餃子已經熟了，但還不能起鍋，母親會沿著鍋邊淋上少許的菜油再用小火炕上一會，經過油炕的韭菜餃子，一面焦黃酥脆，一面薄如脂玉的面皮里透著碧綠和點點金黃。拿起咬上一口，韭菜的清香和餃子里蒸騰的熱氣立刻竄進口腔的每一個縫隙，充沛的油和著韭菜汁順著手指往下滴，讓人忙不迭地又要去吸吮那些精華，就在吃的過程，春天的氣息一下子就侵入心底。

韭菜是屬于春天的。盡管現在一年四季都有韭菜可吃，但我覺得吃韭菜還是要在春天最好。春天的風暖和而輕柔，韭菜就在這風里冒頭生長，不疾不徐、不驕不躁，不追求葉片的肥大，也不追求外形的俊美，只專注于內涵的修煉，吸進土地的養料、吸進春風的精髓，把屬于自己的氣味攢得足足的，備得釅釅的，就等著有心人采擷回家，把它做成一道可以讓全家人飽享口腹之福的美食。

清明節隨家人去給姥姥上墳，中午在一附近親戚家吃午飯，親戚家有一片菜園，其中就有一塊地長滿了綠油油、支楞楞的韭菜，親戚盛情，掂了一把刀就去割韭菜要送給我們，我們隨她到了菜地，見她用一把彎刀嫻熟地割著韭菜，不一會就割了一大堆，我們不時阻攔，說，夠了，夠了。但老人家手卻不停，邊割邊說，韭菜在俺們農村不稀奇，割了一茬又長一茬，俺家也吃不了，多割一點你們帶回去包餃子吃。

老人家嘴里的割韭菜，這個割字用得極妙，沒用摘，也沒用挖，而是割，可以想見，韭菜以割為樂，割一茬長一茬，一茬一茬又一茬，蓬勃的生命在春天里恣意鋪展，無止無休。

那天我們帶了幾袋韭菜回來，一到家就擇的擇，洗的洗，當晚就包了韭菜餃子吃了個嘴油肚圓。

春天的餃子餡除了韭菜當主角，再無其他更好的材料可以代替。

好吃的餃子除了母親包的，也再無其他可以代替。

紅燒肉

豬肉的燒法有很多，我以為，紅燒肉最能體現豬肉的真正氣度與雍容。

買一塊新鮮的上好的五花肉，切成粗暴的四方塊，這就是紅燒肉的原始材料，生姜、冰糖、料酒、老抽是紅燒肉的鐵桿伙伴，少一樣紅燒肉都將無精打采、食之無味。

肉切好了，配料也備齊了，鍋就開始正式登場。先在鍋里倒一點菜油，待油燒熱后，放入姜塊，用鍋鏟壓住姜塊擦鍋，這樣肉進鍋時就不會沾鍋。隨著“哧啦”一聲，肉義無反顧地投身到油鍋里，這時手不能停下來，要反復地翻炒，肉炒到微微出油，加料酒、老抽，再翻炒一會，就加入冰糖，待冰糖融化，糖色漸起，一次性加入開水小火慢燉半小時，收汁撒入蔥花起鍋，一碗紅淤淤、亮晶晶、顫微微的紅燒肉就算做好了，挾起一塊往嘴一送，只感覺肉皮象橡皮糖一樣彈勁有力，間雜的肥肉又象嫩豆腐一樣入口即化，精肉部分因為飽吸了湯汁而舒展了經脈，吃在嘴里不柴不軟微微甜剛剛好。這樣一碗紅燒肉，不需要就飯就可以吃掉一半。

對于豬肉，中國人情結很深。七八十年代，物質還十分匱乏，尋常百姓要吃一頓豬肉堪比登天，除了過年過節，平時是很難見到葷腥的。即使是過年，割回來的豬肉也是少得可憐，肥肉可以煉油，還可以解饞，因此成為搶手貨，大人們在廚房燒肉，小孩子們就在鍋臺邊逡巡，就算是吃不到一塊肉，哪怕是聞聞鍋里的肉香也是好的。肉燒好了，就那么小小的一碗，并不能放開肚皮吃，大人們就緊著小孩子吃，我們也十分好奇，為什么大人的筷子總是往那些素菜上挾，這么好吃的肉難道不愛吃嗎？小小的腦袋瓜不愿多想，眼睛只盯著碗里的肉，生怕兄弟姐妹多挾了一塊去。

漸漸地，生活好起來，物質豐富起來，餐桌上的菜也多起來，有那么一段時間，豬肉在人們眼里黯淡下來，愛美的人怕吃多了發胖，講究健康的人擔心高血脂，人們以吃清淡的素菜為榮，仿佛這才懂得養生，有了品位。

也許是物極必反，當人們吃過一段時間素菜發現嘴里快淡出鳥來，猛然又覺得豬肉才是上天饋贈給人類的珍品。不是啥呢，豬肉價格不高，滿街都是，隨手割上一塊，就可以燒成芹菜肉絲、水煮肉片、肉沫茄子等等等等，當然還有百吃不厭的紅燒肉，這些菜不僅燒起來簡單省時，吃起來還可口下飯，既不象海參鮑魚那樣高貴、不易接觸，也不象咸菜蘿卜干那樣寡淡、見多則煩，而是葷素搭配、兩相浸潤、你中有我、我中有你，實實地落入胃里，養在心里，滿足在嘴里。吃了這些菜，胃與嘴都不再挑剔或作其他期待，它們也知道，回味最悠長、最能滿足吃這個欲望的，除了肉，再無其他可以比擬。

其實，老百姓碗中最常見的肉也象極了生活中的一些現象，譬如，用過了空調、電扇，還是覺得小時候那把芭蕉扇搖來的風清涼自然；見過了名山大川、名勝古跡，還是覺得家鄉的一泓溪流一處花圃可愛生動；住過了賓館酒店、民宿農舍，還是覺得家里的床鋪最松軟舒適。因為最樸實無華的、最長久普通的、最近在咫尺的，才是最實在最可信賴的，如同那碗紅燒肉，從來不擔心吃不起，從來不擔心不好吃，永遠給人以踏實和妥妥的享受，就象緊緊抓在手中的幸福，讓人對生活充滿了信心與期待。

美食，可以療傷，更可以勵行。

這一生，與美食為伴，兩不辜負。

炸糍粑

炸糍粑并不難。

煮一鍋糯米飯，不軟不硬，煮熟后，撒上適量的鹽、辣椒粉、姜末、蔥末和少許的幾滴香油，用搟面杖狠揣，直到把之前晶瑩剔透的米粒揣成粘稠的一團。

在刀板或冰箱的塑料擋板上抹上菜油（我通常用塑料擋板），把揣好的糯米團扒到塑料擋板上，用沾了油的手往四周推拍，拍成一厘米厚左右，晾涼后，用刀切成四方塊，就可以下油鍋炸了。

小時候，家里炸糍粑只有在中秋節。

糍粑是在前一天晚上就拍好的，放在堂屋的大面板上，因此，中秋節前的那一夜，屋子充滿了糯米和油混合的香氣，惹得人一夜睡不安生，只盼著天快亮，好早一點吃到多時不曾吃過的糍粑。

天終于亮了，姥姥在熹微的晨光中起身，我嘗試著也要起床，卻被姥姥低聲呵斥：天還早呢，還睡一會，糍粑炸好了，叫你。不得已，我復躺下，耳朵和鼻子卻像探測器探測著廚房的聲響和味道。姥姥扯柴禾的聲音、擦火柴的聲音、往鍋里倒油的聲音，油從冷到熱，油花迸濺的聲音，緊接著，“哧啦”一聲，那是糍粑下鍋的聲音，聽到這個聲音，我再也忍不住了，一個鯉魚打挺，從床上蹦起來，趿了鞋就往廚房跑。只見廚房里燈光影綽，煙霧繚繞，鍋里油花翻滾，姥姥正坐在鍋門前往灶洞里加柴，我怕糍粑炸焦了，急得拿起旁邊的筷子就要去翻，姥姥忙制止我，說，炸糍粑急不得，沒炸好就去翻，容易空殼。接著又說，趕緊洗臉去，別被油燙到。

我把筷子一放，一溜煙地跑去洗臉了。洗好臉后，再回到廚房，桌子上已經放好了一個瓷盆，瓷盆里散落了幾塊剛從油鍋里撈上來的糍粑，正冒著熱氣。挾起一塊糍粑就往嘴邊送，還沒到嘴邊，就感到騰騰的熱氣，嘬起嘴來呼呼地吹了兩口氣，又嘗試著把糍粑往嘴里送，卻只敢咬了小小的一個尖，還是燙得很。漸漸地，糍粑的溫度到了可以接受的程度，味道也慢慢地散發出來，一絲淡淡的咸，摻雜蔥香和姜味。糯米的粘度剛剛好，不稀薄，也不粘牙，咬一口，往前拉成薄薄的長條，可以看出糯米的瑩潤和泛著微黃的姜末以及碧綠的蔥末。

也有人喜歡在糍粑上撒上糖，甜咸結合，又是別一番風味。

這是小時候對炸糍粑的記憶。

成家了，因為孩子愛吃，我也經常做糍粑。一次做得并不多，做好了放在冰箱里凍著，什么時候想吃就拿幾塊出來炸，配上一點稀飯，就成為一家人一頓晚飯或早餐。

有一次，我把做糍粑的過程拍成照片傳至空間，沒想到卻引來一眾好友的驚呼。他們除了垂涎焦黃誘人的糍粑，更多地是置疑是不是我親手所做。也是，一個在外人眼里整天忙于工作的人怎么會做這樣復雜的食品，就是會做，也沒時間做，甚至也不想做呀。像我們這些人，就應該除了辦公室還是辦公室，其他都有可能是五谷不分、油瓶不扶，只有這樣，似乎才符合這個社會對從事行政工作的女同志的判斷標準。

初始，我還解釋解釋，說，我不是你們想得那樣啊，我在家可是什么都做的，洗衣服、做飯、打掃衛生。后來，我就不愿解釋了，自己的生活，有必要喋喋不休地跟別人解釋嗎？這一天，是冷是暖，跟別人有關系嗎？這一餐是甜是咸，跟別人有關系嗎？

我只記得，姥姥的那句話：炸糍粑，急不得，沒炸好就去翻，容易空殼。這句話，今天想起，竟覺得與“治大國，若烹小鮮”有同樣的道理。

不急，不是懈怠，而是滿懷期待、悄然努力，最終看到想要的結果。

炸糍粑，還炸出了道理，這讓我覺得生活的啟示無處不在。

吃湯圓

我忽然發現我能吃湯圓了。

那個太陽高懸的周末的早上，我揉著惺忪的睡眼，循著一股甜香徑直走到廚房，灶臺上沒像往常一樣冷氣直冒，而是彌漫著蒸騰的熱氣。再往鍋里一瞅，團團的醪糟簇擁著瑩白的湯圓和荷包蛋正在熱切地密語。“咦呦……”，我拖了個長音，用手扇了扇鼻子，表示對鍋里食物的不悅。

沒看到老朱，這讓我有點詫異，難不成老朱燒了這糟水湯圓，自己沒吃，留給我吃？他不知道我從小就不能吃湯圓嗎？陽臺上傳來翕翕嗦嗦的吃飯聲，原來這家伙跑到陽臺上吃去了。我踱到陽臺上，看到老朱端了一碗湯圓，坐在灑滿陽光的陽臺上正吃得有勁。看我出現在視線里，忙咽下嘴里的湯圓，囫圇著說，盛點湯圓嘗嘗，好吃得很。我不屑地撇撇嘴說，你不知道我不能吃湯圓呦？還要我吃？老朱今天有點執著，仍然說，嘗嘗嘛，之前不能吃，不代表現在不能吃，說不定吃吃就覺得好了呢？見我沒吱聲轉身往屋里走，老朱居然跟在我后面繼續游說我。我不理他，到廚房里倒水喝，這家伙竟然趁我不備，盛了一碗湯圓遞到我面前，說，嘗嘗，嘗嘗，這糟是昨天我從街上買的，是人家自家做的，又香又甜。不得已，為了不讓老朱的面子掉到地上摔碎，我接過那碗湯圓，十分不情愿地挾起一個湯圓像吃藥一樣勉為其難地送到了嘴里，吃的時候還沒忘跟老朱講，把我胃吃壞了你負責。

各位朋友看到這里，肯定認為我矯情，一個湯圓能把胃吃壞？還真是這樣！記得我不吃湯圓已經有幾十年了，十歲以里時吃過湯圓，吃了后，胃就翻江倒海地難受，一個人摟著肚子坐在這、倒在那，直到把湯圓吐出來才算罷休。前幾次并不知道是湯圓引起的，誤以為是胃受了涼，后來有一次媽媽看我實在難受得很，突然聯想到了剛吃下肚的湯圓，這才想起，每次我吐得目眩神迷都在事前吃了湯圓。湯圓一下變得面目可憎起來，這個看起來圓滿、甜蜜的食物之于我卻如砒霜，并且長期臥底于我的生活而不為人所知，想想，這是多么可怕？從那時起，我再也不碰湯圓了。不管它是換了黑芝麻的心還是換了白芝麻的心，不管它是平時光臨還是節日拜訪，我一律不再接待，從那時起，湯圓從我的生活中退出了，退得不留一絲痕跡。這以后的幾十年間，每當家人們做湯圓來吃，我看到了就當沒看到，對于湯圓，我甚至陌生到有時想不起來它的名字。

在與湯圓疏離了幾十年后，我居然又一次與它近距離接觸，還真是好了傷疤忘了疼。抱著將死之心，我等待著那久違的翻江倒海的來臨。時間一秒一秒過去，我的胃竟然無事一樣的安然。這又讓我不適起來，追著老朱不斷地問，咦，胃正常來，沒吐呢！老朱似乎胸有成竹，說，不試怎么知道呢，幾十年了，胃也會變的。我一時不敢茍同，只是輕笑了一下表示回應。這以后，我又嘗試著吃了幾次湯圓，竟然什么事都沒有，這讓我懷疑是不是小時候的記憶有誤。回媽家問媽媽，媽媽說，哪記錯了，你是不能吃湯圓，一吃就吐，什么時候吐出來什么時候完事，當時不知道什么原因，都被你磨死。

從那個周末起，我不能吃湯圓的魔咒似乎解鎖了，我不但能吃湯圓了，而且還愛上了湯圓。像是為了彌補幾十年不能吃的遺憾，我在吃湯圓的道路上一路狂奔，自己做的、超市買的、甜的、咸的，各種餡的，恨不能一一嘗盡。前幾十年提都不能提，現在卻是幾天不吃就想，這樣的天地變化，任誰都會精神撕裂，好在，有個理性的老朱在我身邊不時提醒我安慰我，讓我不至于為此太過失常。

我正在為自己分裂的感覺糾結，卻看到抖音上一個文案，文案是這么寫的：當時光漸遠，你會發現，以前不能吃的食物，最后竟會成為你的最愛。這個文案似乎是為我寫的，一下又讓我陷入深思。是啊，這個世間，什么事是一成不變的呢，所有的事物都在運動中，絕對靜止是不存在的。大自然界有陰晴圓缺，人世間有悲歡離合，詭譎的命運蹲伏在人生的路口，讓人前一秒歡笑，后一秒哭泣，這一切，不都是人生常態嗎？沒有誰可以完全游離于命運之外一順到底，抑或坎坷終生，很多故事，只要改個名字，可能說的就是你，有什么值得驚訝與詫異的呢？不過是，好運來臨時低調淡然，噩運入侵時平靜從容，除此，其他的，都是境界不夠、修養不足的表現。

好慶幸，我又能吃湯圓了，如果不是有小時候的經歷與記憶，現在的我，怎么會品嘗到湯圓的甜蜜與獨特呢！